我们在日常生活中，酱油作为调料出现的频率非常高，基本上成了我们调料的一种生活习惯。随着生活水平的提高,酱油的生产和销售不断发展,尤其是随着人们生活习惯的改变和食品加工业的发展,对淡色酱油的需求量上升,对酱油的品质要求也进一步提升,不仅要口感鲜美、卫生,更要求产品清亮无沉淀,根据人们对产品清亮无沉淀的要求,很多企业进行了大量的调研和实验，希望将酱油在过滤上更一步的纯净无杂质。这其中，值得一提的是过滤的过程，优质酱油采取的过滤方式为硅藻土过滤，经过硅藻土这样的工艺过滤的酱油，质地均匀而稳定，品质也较高。一些品质欠佳的酱油，可能会省掉过滤这一过程，而仅仅通过自然沉淀的方法来处理，这样的酱油成品中会出现杂质，因此，在挑选的时候，有无杂质或沉淀物也是一项重要指标，需要别注意。
因为硅藻土助滤效果明显，很多企业选择了硅藻土圆盘过滤机。它生产出来的酱油正附合人们对酱油的纯净无杂质要求。
现将其工艺介绍如下：
1设备与介质
设备：2m3搅拌储存罐，20m3硅藻土圆盘过滤机，袋式过滤机，离心机
介质：硅藻土A3型与硅藻土B2型
2 酱油生产工艺
高盐稀态发酵酱油： 立式硅藻士过滤机
豆粕+小麦—蒸煮+焙炒—制曲—高盐发酵—压榨—储罐沉淀—灭菌—精制(配兑)—灭菌—过滤—包装
低盐固态发酵酱油：
豆粕+小麦+麸皮—蒸煮+焙炒—制曲—低盐发酵—浸泡淋油—储罐沉淀—灭菌—精制(配兑)—灭菌—过滤—包装
硅藻土的过滤原理由于骨架细小多孔结构，它的粉末密度100kg/-250kg/m3,而表面积为1万m2kg-2万/kg，粉粒大小为2m-1001-m，这种颗粒提供了大的吸附能力，能滤除1.0的粒子，甚至小于0.1m的粒子，且化学性稳定，用其助滤可以获得清亮无比的高品质酱油，酱油风味与理化指标无明显变化。只要硅藻土添加比例适当，酱油浑浊度不高，过滤就可持续下去，可以达到预期的过滤量。
总的来说，无论是保证酱油的纯净无杂质，还是提高过滤工作量，用硅藻土过滤方式都是酱油厂家很好的一个选择。事实也证明很多生产酱油的企业在助滤这一环节上都是用了硅藻土圆盘式过滤机，而且达到了很好的一个过滤效果。
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